Risotto de Idiazabal con Hongos, Trigueros y Crujiente de Idiazabal

Receta para 4 personas:

Ingredientes:

• 250g Arroz bomba
• 20g Boletus edulis secos
• 250g Champiñones
• 1 Cebolla
• 80g Mantequilla
• 100G Queso idiazabal rallado
• 10 cl Vino blanco
• 500cl Caldo de ave
• 16 Esparragos trigueros
• Sal, Pimienta, Aceite

Risotto

Ponemos a remojar durante una hora los hongos secos en abundante agua. Este caldo lo utilizaremos posteriormente para el arroz.

1. Picar la cebolla muy fina y dorarla con la mitad de la mantequilla. Añadir los champiñones cortados en laminas finas y dejar pochar durante unos 15 minutos. Añadir un poco de sal para que los champiñones suelten su jugo y la cebolla se haga más rapida.
2. Mientras tanto poner a hervir en otra cazuela el caldo de ave. La clave del rissoto es añadir poco a poco el agua hirviendo para que el arroz suelte todo su almidón.
3. Añadir el arroz bomba a la cebolla y champiñones y remover con una espátula de madera durante 2 minutos.
4. Añadir el vino blanco y remover hasta que se haya evaporado.
5. Agregar el caldo de los hongos y los propios hongos y llevar a ebullición. Una vez evaporado, seguir echando el caldo de ave caliente hasta que el arroz esté hecho.
6. Añadir la otra mitad de la mantequilla y el queso idiazabal rallado moviendo con cuidado.

Esparragos Trigueros

1. Partir los esparragos con las manos y utilizar solo las puntas. Agarrando el esparrago por las dos puntas y doblandolo se partirá en el sitio adecuado.
2. Calentar una sartén con muy poco aceite y freir las puntas de esparragos durante 7 minutos aproximadamente.

Crujiente de Idiazabal

1. Precalentar el horno a 120 grados y preparar la bandeja de horno con papel de hornear.
2. Mezclar el queso idiazabal con un poco de leche y repartir la masa en 4 circulos en la bandeja.
3. Hornear durante 20 minutos aproximadamente a altura media-baja. Dejar enfriar y retirar de la bandeja.

Presentación

Colocar en una parte del plato los 4 esparragos trigueros y en la otra parte el arroz. Espolvorear el arroz con pimienta molida y perfumar con aceite de oliva virgen extra.

Resultado final

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